炕炕馍的基本介绍炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而筹备的一种即食食品，历史上坐落于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便，民间产品全靠肩挑背抗，从古都长安运回，往返需数月，渠道原始森林秦岭，荒无人烟，气候温差较大，一般食品非常难随行。游企业眷为...

炕炕馍的基本介绍

炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而筹备的一种即食食品，历史上坐落于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便，民间产品全靠肩挑背抗，从古都长安运回，往返需数月，渠道原始森林秦岭，荒无人烟，气候温差较大，一般食品非常难随行。游企业眷为了让长期在外奔波而没办法吃上香美可口饭菜的

家人在途中平安、吉祥，就使用成长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼，供途中食用。芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。因为使用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍。

炕炕馍又叫芝麻饼，陕西区域汉族传统小吃之一，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜。

历史民俗

据传，明成化年间由关中三原县迁汉阴西坛的温氏，善作面食，有一年要送子赴京赶考，为备干粮发面烙馍，温母忙得团团转。一不小心，将合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了面团中，她索性把油浸的面团揉好放在一边，重新合面发面。待面发好，筹备炕馍时，她无意中将油浸面掺合在一块，擀成一个个薄饼，面上撒些芝麻、五香粉、盐面，放在平底锅中炕。不料炕好的饼，竟与烙饼、烧饼口味不同，香酥诱惑，带往京城，尽管路途遥远，需时两3月，不只没坏，还让同科学子品尝后赞不绝口。温子金榜题名，荣归故里，便命名此饼为炕炕馍。后来，小吃摊点，将炕炕馍推向市井，并在起酥、饼形、剁刀痕使五香粉、盐面入内、启用铁鏊两面烘烤等工艺上经过几代人的不断改进，才最后成型。

据民国年间汉阴炕炕馍名师傅曾结巴说，炕炕馍起初为了外出远行或行军打仗带干粮的需要，打制的是盾牌状的长形炕炕，用一种近似船形的铁鏊烘烤，一次炕的多。后来为民间馈赠需要，才出现了用圆形铁鏊打圆炕炕。制作炕炕馍，是传统工艺，手工操作。虽然它与普通的芝麻饼有相同之处，用的都是普通面粉的发面，但所不一样的是发面里掺进了油酥。这个油酥非常有讲究，普通人难谙其窍，是汉阴名炕炕馍师傅的专利；油酥制作的好，饼子才能酥脆喷香，耐贮藏不变质。起油酥只可以用上等菜油，千万不要用猪油；用了猪油，坑坑馍必不可以久存放，并出现异味。市井中有未加或少加油酥的炕炕馍,一眼便能分辨出来,其口味及内在水平势必大减。切莫将此饼当成了正宗炕炕馍。

做法

炕炕馍做起来并不复杂,主要材料使用汉阴当地特产的面粉、菜油、芝麻。

面粉用老面发酵，充分揉搓；油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。